牛奶馒头的家常做法 松软香甜的秘诀

牛奶馒头的家常做法关键在于选用中筋面粉、纯牛奶和酵母，按比例混合后充分揉面，发酵至两倍大，再二次醒发，蒸制后即可得到松软香甜、奶香浓郁的馒头。 具体步骤：准备中筋面粉500克、纯牛奶260克、细砂糖30克、酵母5克、猪油或食用油10克。将牛奶加热至温热（约35℃），加入酵母和糖搅拌溶解，静置5分钟。面粉倒入盆中，分次加入牛奶酵母液，边加边搅拌成絮状，再加入猪油，揉成光滑面团。盖保鲜膜，在温暖处发酵至体积两倍大（约1小时）。取出揉面排气，搓成长条，切分成均匀剂子，整形成圆形或刀切馒头。放入蒸笼，盖盖二次醒发15分钟（体积明显变大）。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。

【常见问题】

问题1：牛奶馒头为什么发硬不松软？

回答1：牛奶馒头发硬通常是因为揉面不足、发酵时间不够、或者面粉筋度过高。建议充分揉面至光滑，发酵至两倍大，二次醒发不能省略，且蒸制后焖3分钟再开盖。

问题2：可以用低筋面粉做牛奶馒头吗？

回答2：可以，但低筋面粉做出的牛奶馒头口感更松软，但支撑力稍差，容易塌陷。建议用中筋面粉，若用低筋面粉可适当减少牛奶量，揉面时多揉一会儿。

问题3：牛奶馒头怎样保存不会变硬？

回答3：蒸好的牛奶馒头完全冷却后，用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻层保存，可存放1个月。食用时取出直接蒸热，口感依然松软。冷藏保存容易变硬，不建议。

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